Nguyên liệu:

- 1 cái bắp chân giò trước
- 1 nhánh quế, 1 bông hoa hồi
- 3 tép tỏi, 1 củ hành khô, 1 nhánh gừng
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa nhỏ bột canh
- 1/2 thì nhỏ hạt tiêu xay
- 1 thìa canh xì dầu
- 1 thìa nhỏ ngũ vị hương
- 1/2 thìa canh dầu hào
- Nước hàng.

Cách làm:

- Bắp chân giò rửa sạch, dùng chỉ hoặc dây gai bó tròn lại.

- Ướp chân giò với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ bột canh, 1/2 thìa nhỏ tiêu bột, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa nhỏ bột ngũ vị hương, 1/2 thìa canh dầu hào khoảng 15 phút cho ngấm (có thể gia giảm độ mặn cho vừa khẩu vị).

- Lấy 1 thìa canh đường vun đầy thắng nước hàng, thắng xong pha vào đó 1 bát con nước lọc.

- Đổ nước hàng đã pha vào nồi ướp thịt, cho vào nồi 1 nhánh quế, 1 bông hoa hồi, 3 tép tỏi, 1 củ hành khô, 1 nhánh gừng.

- Đun sôi nước rồi vặn nhỏ lửa liu riu trong khoảng 40 phút cho thịt chín, thỉnh thoảng lật thịt để thịt ngấm đều các mặt, nếu nước cạn có thể thêm chút nước vào để duy trì ở mức nước cũ.

- Vớt thịt ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng, lúc ăn thái lát mỏng.

- Phần nước chấm lấy nước luộc đã gần cạn, cắt vài lát ớt và hạt tiêu cho vào sẽ khiến món thịt thêm đậm đà hơn.

Bùi Thu Hằng